Патока сухая

Тип предложения / Предлагаю продукцию, услугу

Сухая патока представляет собой порошок кремового оттенка, полученный при обезвоживании жидкой патоки на валковых или распылительных сушилках.

Соотношение между составными частями в сухой патоке, а также ее кислотность почти не отличаются от этих показателей жидкой патоки. Коэффициент сладости 0.5 к сахару.

Среди основных функциональных свойств сухой патоки можно выделить следующее:

— создание структуры продукта (в зависимости от ДЭ может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта);

— создание объема продукта;

— повышение интенсивности вкуса;

— усиление сладкого вкуса продукта, влагоудержание (кондитерское производство, полуфабрикаты);

— улучшение структуры и реологии теста (хлебопекарное производство);

— повышение содержания сухих веществ;

— антикристаллизационные свойства (тормозит кристаллизацию сахарозы);

— повышение растворимости сахарозы;

— снижение точки замерзания;

— формирование «тела» напитка;

— облегчение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например, красителей, ароматизаторов, витаминов и т. п.